Scapece di pesce

Una ricetta tradizionale molisana per preparare del pesce, adatta al periodo estivo. Il pesce messo in scapece si conserva qualche giorno, e quindi potrebbe essere una buona idea se, fortunatamente, riuscite a trovare una certa quantità di pesce fresco che non potete consumare subito.

Ingredienti

• 800 G. Pesce Da Trancio (Razza O Palombo)
• 1 Litro Aceto Di Vino Bianco
• Farina Q.B.
• Sale Q.B.
• Zafferano Dell'Aquila
• Olio Per Friggere Monoseme (Arachidi O Girasole O Mais)

Preparazione

Pulite il pesce e tagliatelo a tranci. Infarinate i tranci di pesce e friggeteli in abbondante olio, fino a che siano ben dorati.
Mettete i tranci a scolare su carta asciugante e salateli leggermente.

Versate l'aceto in un pentolino e ponete sul fuoco, aggiungete un po' di zafferano, e spegnete appena raggiunge il bollore.

Disponete i tranci di pesce in una terrina e copriteli con l'aceto caldo. Lasciate riposare in un luogo fresco per almeno 24 ore. Al momento di servire scolate per bene il pesce dalla marinata.